LIMPIEZA DE CAMPANAS INDUSTRIALES: CLAVE PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
La limpieza de campanas extractoras industriales es un aspecto fundamental en cualquier negocio de hostelería. Más allá de mantener una imagen impecable, esta tarea es crucial para garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con la normativa vigente.
Existe un peligro real en la acumulación de grasa en las campanas, conductos y filtros de una cocina industrial. Esta sustancia, además de ser altamente inflamable, puede convertirse en un caldo de cultivo para bacterias y otros microorganismos. Un incendio originado por la acumulación de grasa puede tener consecuencias devastadoras para un negocio, desde pérdidas materiales hasta el cierre temporal o definitivo del establecimiento.
Es de suma importancia la periodicidad de una limpieza exhaustiva, tanto de los conductos de extracción, como de los motores y filtros que componen una campana de cocina industrial.
Al contratar a profesionales especializados en este tipo de tareas, podrás garantizar un trabajo de calidad y cumplir con todos los requisitos legales.
La importancia de cada componente en una limpieza de campana
La limpieza regular de una campana de cocina industrial es fundamental para garantizar un funcionamiento óptimo, prevenir incendios y mantener un ambiente de trabajo higiénico. A continuación, detallaremos los componentes clave que requieren una atención especial durante la limpieza:
- Conductos de extracción: La acumulación de grasa en los conductos reduce drásticamente su eficiencia, dificultando la extracción de humos y olores. Además, puede provocar obstrucciones que afecten al funcionamiento de la campana y generen malos olores.
- Motor y ventilador: La grasa puede dañar los motores de la campana, reduciendo su vida útil y aumentando el consumo energético.
- Filtros: Los filtros saturados de grasa pierden su capacidad de filtrado, permitiendo que partículas de grasa y otros contaminantes se dispersen por el ambiente de la cocina.
Normativa vigente en España
La normativa española en materia de seguridad alimentaria exige un mantenimiento periódico de las instalaciones de cocina industrial, incluyendo la limpieza de campanas extractoras. Las principales normativas a considerar son:
- Código Técnico de la Edificación: El CTE incluye requisitos sobre la ventilación y extracción de humos en cocinas industriales. Estos requisitos implican la necesidad de mantener limpios los sistemas de extracción para garantizar su eficacia.
- Normativa de Prevención de Incendios: Esta normativa establece medidas para prevenir y combatir incendios, incluyendo la limpieza regular de conductos y campanas extractoras, ya que la acumulación de grasa es un factor de riesgo.
- Normativa Sanitaria: Las normativas sanitarias, tanto a nivel estatal como autonómico, establecen requisitos generales de higiene y limpieza en los establecimientos de alimentación. La limpieza de las campanas extractoras es fundamental para garantizar estas condiciones.
- Normas UNE: Las normas UNE, como la UNE 100165, ofrecen guías y recomendaciones técnicas para el diseño, instalación y mantenimiento de sistemas de ventilación en cocinas industriales.
Aunque no exista una ley específica que detalle la frecuencia de limpieza de campanas industriales, la normativa española exige que se mantenga en buen estado y limpio el sistema de extracción de humos en las cocinas industriales. Es recomendable consultar con un técnico especializado para determinar la frecuencia de limpieza más adecuada para cada caso concreto.
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